ゲーム喫茶がミシュランの星を手にするまでの軌跡（笑）

自家製アンチョビとポワロー葱のスパゲティーニ　ランチセットで950円。夜のアラカルトで740円。

パスタに使うトウガラシがイタリア産のちっちゃくてすごく辛いやつに変わりました。
あとうちの厨房からピュアオリーブオイルが消えました。基本バージンオイル。だって値段変わんないもん。。


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(銀河英雄伝説名言集）
大樹の苗木をみて、それが高くないと笑う愚を犯しているかもしれんのだぞ　

ここ七戸町は長いもが特産品です。
でも七戸町の人はお金を払って長いも料理を食べようとしません。
家で食べられますから。

・旬のとれたての長いもをつかったとろろごはん
・輸入の冷凍物鶏肉をつかったチキンカツ
「お金を払って食べるなら」圧倒的に後者を選択します。
かりにとろろごはんが300円。チキンカツが500円でもほとんどの人が後者を選択します。


七戸町では短角牛が生産されています。
でも七戸町の人は短角牛を食べません。

・無農薬の牧草で育った短角牛の肉
・BSEの危険性のあるアメリカ産牛肉
七戸町のほとんどの人は後者を選択します。
短角牛の値段がアメリカ牛肉にくらべて高いということもありますが、それ以上に短角牛の赤身肉の噛んで食べる肉の美味しさより、アメリカ産牛肉の噛まずに食べる柔らかさのほうを好みます。


青森県内にはいくつかのブランド化した食材があります。
ブランド化することによって品質信頼度も上がりますが、値段も上がります。
それによって青森県民の食卓に上らなくなります。
東京等中央に持って行って売ったほうが高く売れますので、そういう食材はどんどん県外に流出します。その結果、青森県で産出されるにもかかわらず、青森県では手に入りにくくなります。

そのように考えると食のブランド化って言うのはマーケティングの一つの手法であり、お金を稼ぐための方便であり、地産地消とは真逆の考え方ですね。

批判を意図しているわけではありませんが、行政というのは「地産地消」と「食のブランド化」っていう相反することを同時に掲げているわけです。その辺の整合性をどう考えるか…。
全国的に人気があってお金になるのはブランド化。
人気がなくてお金にならないのは地産地消。

飲食店でいうところの利益率のアップとロス対策。
そんなところでしょうか。

耳触りのいい言葉ほど、ほんとのような嘘があるのです。

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銀河英雄伝説名言集
口の悪い奴は信用するが、口のうまい奴は信用しない。　

肉が上手に焼けるようになりたいんです。
焼かれた肉を切ると、断面がバラ色でありながら肉汁が一滴もこぼれないような…。
焼く前と焼いた後で重さがほとんど変わらないように…。
薄い肉ではなく、ぶ厚い肉を。
たくさん食べても胃にもたれないような、シンプルなソースで。

牛キューブロールのステーキ（300ｇ）　玉葱とパセリのソース　ジャガイモのグラタン添え
夜のアラカルトで2100円



キューブロールはリブロースの芯の部分（かぶりをとったやつ）。300ｇ。自分で食べてみたんですがそれほど苦もなく食べられます。そのうち1ポンドステーキとかやろうかな…。
肉はオーストラリアのグラスフェット（草だけ食べて育ったやつ）。サシが入らず、ほぼ赤身。とろけるような柔らかさという肉ではなく、噛んで味わう肉。
フォークとナイフ、顎と奥歯を使い、肉と格闘する。そんなテーマ。
（範馬刃牙の世界かっ！）
付け合わせは定番のジャガイモのグラタン。画像はちょっと焼きがあまいですね。もっと色をきつめに、一見焦げているかのようでありながら、凝縮感のあるジャガイモの味を感じさせるような・・・。


しかし、肉を焼く前に・・・・
目で見て、手で触って、鼻で嗅いで。肉の熟成を見極められるようにならなければなりませんね。
良い素材を手に入れることも大切だが、素材のポテンシャルを最大限に引き出すこともまた、大切。

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（銀河英雄伝説名言集）
人間は誰でも身の安全をはかるものだ。　
　歴史を見ても、動乱時代の人間というものはそういうものだ。それでなくては生きていけないし、状況判断能力と柔軟性という表現をすれば、非難することもない。むしろ、不動の信念などというしろもののほうが、往々にして他人や社会に害を与えることが多いのである。

砂肝とジャガイモのガーリックソテー

2時間ほどコンフィにした砂肝とジャガイモをカリッと炒める。ニンニク、パセリ、玉葱のみじん切りをさっと和えて完成。630円。

鶏モモ肉のロースト（300ｇ）

国産の鶏モモ肉とジャガイモをローズマリー、丸ごとのニンニクとともにロースト。
味付けはトラーパニの天日干し塩のみ。ソース無し。
一緒に焼いたニンニクをつぶして肉に塗って食べても美味。
1575円。

あー、ディッシュウォーマーが欲しい。肉を休ませるのに一番いいんだよねー。
置く場所ねーし。
ミンサーやハムスライサーは近くのスーパーや肉屋から借りられるんだけど…。

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（銀河英雄伝説名言集）
戦場に着くまでは補給が、着いてからは指揮官の質が、勝敗を左右する　

自家製アンチョビと菜花のスパゲティーニ

くたくたに茹でた菜花がパスタに絡みます。
見た目が美味しそうに見えませんが、これはこれで美味しい。

レストランの仕事としては当たり前のことなのでしょうけど、ここ最近パセリのみじん切りを「切り置き」するのをやめました。パスタと和える直前に切ってます。ちなみに普通のパセリではなく、イタリアンパセリをつかってます。うちの店の場合、なぜかイタリアンパセリのほうが安く手に入ります。

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（銀河英雄伝説名言集）
よい上官とは部下の才幹を生かせる人をいうのです。